برنامج مهني متقدم يمكّن منشآت الغذاء من تصميم وتطبيق نظام HACCP فعال للسيطرة على المخاطر وضمان الامتثال للمعايير الدولية وتعزيز الثقة في سلامة المنتجات الغذائية.
المدة: 5 أيام | المستوى: متقدم
تُعد سلامة الغذاء أحد أبرز التحديات الاستراتيجية في قطاع الصناعات الغذائية، حيث إن أي خلل في السيطرة على المخاطر قد يؤدي إلى آثار صحية جسيمة وخسائر قانونية وسمعة مؤسسية سلبية. ويُعتبر تبنّي منهجية تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) حجر الأساس في الوقاية الاستباقية من التلوث الغذائي بدلاً من التعامل مع نتائجه بعد وقوعه.
تقدم هذه الدورة إطارًا منهجيًا متكاملاً لتصميم وتنفيذ نظام إدارة سلامة الغذاء وفق مبادئ HACCP، بدءًا من تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، مرورًا بتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)، ووضع حدود حرجة وأنظمة مراقبة وتصحيح، وصولاً إلى التحقق والتوثيق لضمان الامتثال للتشريعات والمعايير الدولية..